夏天的
水果摊,是葡萄的天下。阳光玫瑰、夏黑、巨峰、玫瑰香……一串串纷纷登场,香气四溢,甜得犯规,吃得人直呼过瘾!
这一颗颗葡萄背后,藏着很多我们不知道的百科小知识!
葡萄皮上的白霜是什么?
葡萄皮上的白霜对人体是无害的,可以放心食用。这些白霜是葡萄分泌的糖醇类物质,又称果粉。这些白霜是植物自然合成的物质,它们不溶于水,所以不容易清洗掉。
白霜对葡萄有保护作用,可以减少水分蒸发,避免葡萄采摘后快速失水皱缩。这层白霜不溶于水,可以避免葡萄皮上形成潮湿的环境,从而减少病菌感染。
葡萄白霜中还含有酵母菌。所以,我们在自酿葡萄酒时,是不需要另外加入酵母的。
葡萄的保存
① 买回的葡萄用纸包好,放在冰箱暂时贮存,不要使用塑料袋,会使葡萄表面结霜,引起腐烂。
② 不要着急去蒂。马上去蒂会导致葡萄的果肉裸露空气中,不但吸引小虫还会加快氧化。
葡萄的清洗
清洗葡萄有2个误区
误区一:整串葡萄冲一冲就好
据监测,一个葡萄样品里就能检测出15 种农药残留成分。在所含有的农药种类多寡方面,葡萄也是位居榜首,总共含有64种不同的化学物质。
如果只是把整串葡萄放到水龙头里冲一冲,只是去除了一些外表的杂物,一些病菌、农残依然存在!
误区二:拽下葡萄洗
把葡萄从枝节上一个个撕扯下来洗可能更糟,葡萄与枝子撕扯后露出的果肉,是最容易沾染到农残与病菌的,清洗过程给了它沾染农残及病菌的机会,脏水趁着豁口进入果肉。
葡萄的最佳洗法
① 先用流水成串冲洗后,用剪刀将其剪成方便清洗的小串,如果不嫌麻烦,可以剪成单粒,注意不要刺伤果肉;
②然后将剪好的葡萄放在盆中,加入1-2勺面粉,加入清水盖过葡萄,轻轻摇动果盆或用手轻轻搅拌水,使面粉和水均匀混合;
③待葡萄在面粉水中浸泡5分钟左右,用流动的清水将葡萄冲洗干净即可。